CAVATELLINI CON CECI E GAMBERETTI

/in /da

ricetta-ceci-e-gamberetti

INGREDIENTI:

– 350 g di cavatellini
– 250 g di ceci
– 300 g di gamberetti
– 3 pomodorini
– 4 cucchiai di olio di oliva
– un ciuffetto di prezzemolo fresco
– peperoncino fresco o secco q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Soffriggete l’aglio nell’olio per qualche instante, aggiungete quindi i pomodorini in pezzi e cuocete per 5 minuti. Aggiungete, se gradito, il peperoncino.
Quando l’ aglio raggiunge la colorazione leggermente dorata, unite anche i ceci già cotti scolati della loro acqua, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Dopo unite, al tutto, i gamberetti e condite con il prezzemolo fresco tritato.
Lessate i CAVATELLINI in abbondante acqua bollente salata e lasciate cuocere per 10 minuti.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento di ceci e gamberetti, saltatela per qualche minuto e servite subito.
BUON APPETITO!!!

SPAGHETTI ALLA “SAN GIUANNIN”

/in /da

ricetta-spaghetti-acciughe-e-olive

INGREDIENTI (per 2 persone):

– 200 gr di spaghetti
– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 10 pomodorini ciliegina (sostituibili con 2-3 pomodori San Marzano)
– 3 filetti di acciuga sott’olio (più altri 3 o 4 per decorare il piatto)
– 1 cucchiaio di Capperi di Sicilia sotto sale
– una manciata di olive nere dolci
– 2 spicchi d’aglio
– 1 pizzico di sale
– peperoncino (se gradito)

PROCEDIMENTO:

Fate soffriggere l’olio e l’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga e, non appena si saranno sciolti unite i pomodorini tagliati a metà.
Fate cuocere il sughetto per 5-6 minuti sino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire.
Nel frattempo, buttate gli SPAGHETTI in abbondante acqua non molto salata (ricordate che il sughetto sarà già saporito di suo).
Un minuto prima di spegnere il fuoco, togliete i due spicchi d’aglio, aggiungete i capperi e le olive nere.
Scolate gli spaghetti, uniteli al sugo e fate saltare il tutto in padella per un paio di minuti.
Servite e, qualora lo desideriate, decorate il piatto con un paio di filetti d’acciuga.
BUON APPETITO

CALAMARATA CON FUNGHI CARDONCELLI E PANCETTA

/in /da

calamarata-cardoncelli-e-pancetta1

INGREDIENTI:

– 400 gr di calamarata
– 300 gr di fughi cardoncelli
– 100 gr di pancetta di maiale
– 150 gr di pomodorini
– 50 gr di burro
– mezza cipolla
– 1/4 di dado
– 1 dl circa di vino bianco secco
– 2 cucchiai di farina “tipo 00″
– prezzemolo, sale, olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate i funghi cardoncelli sotto l’acqua corrente per eliminare la terra, poi tagliateli a fette grossolane e strizzateli per bene.

In una casseruola, fate soffriggere l’olio extravergine d’oliva con la cipolla affettata sottilissima. Aggiungete, poi, la pancetta precedentemente tagliata a cubetti; fate imbiondire e, infine, unite i funghi cardoncelli.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi, versate il vino bianco e fate evaporare per qualche minuto. Aggiungete, poi, i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fiamma alta per circa 15 minuti. Salate a piacere.

A metà cottura, insaporite con il dado ed il burro: fate sciogliere e mescolate per bene. Quando i funghi saranno cotti, unite i 2 cucchiai di farina setacciata in modo tale che il brodo che si è formato in cottura si trasformerà in una crema gustosissima. Mescolate per qualche secondo e poi togliete dal fuoco.

Nel frattempo fate cuocere la CALAMARATA in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, scolate e fate saltare in padella con il composto di funghi e pancetta.
Per ultimo, aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco e servite nei piatti.

BUON APPETITO!!

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

/in /da

orecchiette-cime-di-rapa

INGREDIENTI:

– 400gr di orecchiette
– 600gr di cime di rapa
– 6 filetti di alici
– 2 spicchi di aglio
– peperoncino qb
– sale qb
– olio qb

Tempo di preparazione: 20 minuti

PREPARAZIONE:

Iniziamo la nostra ricetta pulendo le cime di rapa dalle foglie troppo grosse o sciupate e tenendo solo le parti più tenere. Tagliatele quindi a pezzetti e fatele lessare in abbondante acqua salata. Una volta cotte, toglietele dal fuoco, ricordandovi di tenere da parte l’acqua di cottura, che vi servirà più tardi per cucinare le orecchiette.

Prendete una padella e fate soffriggere l’aglio con un filo di olio. Una volta imbiondito, aggiungete le alici tagliate a pezzetti e il peperoncino che avete precedentemente tritato. Aggiungete le cime di rapa e spadellate il tutto per qualche minuto.

Cuocete ora le orecchiette nell’acqua in cui avete lessato le cime di rapa. Una volta raggiunta la cottura, scolatele e spadellatele con il condimento già preparato affinché i sapori si amalghino al meglio.

Per conferire al vostro piatto un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un paio di alici spezzettate finemente e private di eventuali lische o pelle, che andrete ad aggiungere all’ultimo momento, prima di servire nei piatti.
BUON APPETITO!!!