Oro di Puglia
Le origini della nostra pasta e i formati
La pasta e le materie prime
La nostra pasta è il prodotto di un’accurata selezione delle materie prime del nostro territorio. La Puglia è caratterizzata da una naturale predisposizione alla produzione di grano duro di alta qualità; questo tipo di coltura occupa circa il 50% dell’intera superficie agricola pugliese e la sua macinazione è finalizzata alla produzione di semola, nome con il quale si ci riferisce comunemente alla farina di grano duro.
Il grano duro pugliese è particolarmente ricco di proteine, elementi minerali (potassio, ferro, fosforo), vitamine (tiamina e niacina) e beta-carotene che sembra rallentare il processo di invecchiamento cellulare e prevenire alcune forme di tumore.
Anche le caratteristiche organolettiche dell’acqua con cui viene impastata la semola sono importanti. Le paste migliori sono quelle prodotte con acqua di sorgente purissima, numerose in Puglia più che in altre regioni d’Italia.
